Die Riesencrevetten im heissen Olivenöl gut anbraten. Die Crevetten heraus nehmen und im gleichen Öl die Schalotten, den Knoblauch und die grüne Peperoni gut andünsten. Die Chilli beigeben und mit Cognac ablöschen. Die Riesencrevetten zusammen mit den Tomaten und den frisch gehackten Kräutern beigeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und zusammen aufkochen.
Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit einem Stabmixer kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen.
Joghurt, Crème Fraîches und Puderzucker miteinander mischen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausgedrückten und in einer Schale im Wasserbad zusammen mit dem Zitronensaft auflösen und unter die Joghurtmischung geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch pressen. Dem Apfel das Kerngehäuse entfernen und in mittelgrosse Scheiben schneiden.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in 1 dl Wasser auflösen, hinein giessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Das Lamm- und Rindfleisch in Würfel von ca. 20 g schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.