- 300 g Rindfleisch vom Stotzen
- 200 g Schaffleisch von der Schulter
- 200 g geräucherter Speck
- 150 g Schalotten
- 200 g Petersilienwurzel
- 300 g Karotten
- 200 g weisser Lauch
- 300 g Pelati frisch oder aus der Dose
- 50 g Mehl
- 2 dl Rotwein
- 4 dl Rindsbouillon
- 50 g Schweinefett oder Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Muskat, Macis, Koriander und Paprika
- Lorbeerblatt und Nelke
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL gehackte Petersilie und Kerbel
Zubereitung
Das Lamm- und Rindfleisch in Würfel von ca. 20 g schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Das Fett in einer Kasserolle erhitzen und das Lammfleisch darin gut anbraten, herausnehmen und an die Wärme stellen. Das Rindfleisch im gleichen Fett anbraten, den Speck dazugeben und weiterbraten. Die gehackten Schalotten und das Gemüse zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Macis, Koriander und Paprika würzen. Mit dem Mehl stäuben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren,
2 dl Bouillon und die Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und Nelke beigeben, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Den Lammragout nun beigeben und ca. 20 Minuten weiterschmoren. Anschliessen die restliche Bouillon und Kartoffeln beigeben, weiterschmoren bis die Kartoffeln und das Fleisch schön weich sind. Das Gericht abschmecken und beim Servieren mit Petersilie und Kerbel bestreuen. PS: Man kann die Kartoffeln weglassen und dafür Spätzli servieren.