«Schwingerhörnli» mit Cherry-Tomaten
- 400 g Hörnli
- 1 TL Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 10 Cherry-Tomaten
- je 10 grüne und schwarze, entsteinte Oliven
- Kapern
- 1 Sträusschen Basilikum
Zubereitung
Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Cherry-Tomaten, Oliven und Kapern beigeben, sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei fleissigem Schwenken einige Minuten weiter sautieren. Die in viel Salzwasser «al dente» gekochten Hörnli beigeben, abschmecken.
«Loup de mer»
- 4 «Loups de mer» (Meerwolffilets à ca. 80 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Worcestersauce
- 1 EL Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
Zubereitung
Die Filets würzen und im Mehl wenden. Im Olivenöl-Butter-Gemisch goldbraun braten.
Sauce
- ½ dl Weisswein
- 1 dl Fischfond
- 1 dl Rahm
- 1 TL Schalotten
- wenig Thymian
- 1 Prise Safran
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten für die Sauce – ohne Rahm – zusammen einige Minuten kochen lassen. Zwiebeln abpassieren, den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Mixer schaumig rühren. Anrichten. Knackig gekochtes Frühlingsgemüse wie grüne und weisse Spargeln, Frühlingskarotten, Chipolotte, Kefen und Mini-Mais auf dem Teller schön anrichten. Das Fischfilet aufs Gemüse setzen, neue gebratene Kartoffeln darum herumgeben und mit einem Limonenstern garnieren. Mit der Sauce beträufeln.
Panna cotta mit Passionsfrucht
- 330 g Rahm
- 50 g Zucker
- 1 Vanillestängel
- 1½ Blatt Gelatine
- wenig Zitronenschale
- 6 Passionsfrüchte
- 2 EL Puderzucker
- wenig Zitronensaft
Zubereitung
Vanillestängel auskratzen, mit Rahm, Zucker und abgeriebener Zitronenschale aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Rahm auflösen. Durch ein feines Sieb passieren, auf Eis stellen, unter Rühren abkühlen lassen, bis die Masse leicht fest wird. In Gläser abfüllen und mindestens 15 Stunden im Tiefkühler kalt stellen. Passionsfrüchte mit Zitronensaft und Puderzucker mixen und passieren, auf die Panna cotta geben und mit frischen Früchten garnieren.