Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Das Rotkraut waschen, in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Die fein gehackten Schalotten im Olivenöl andünsten. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das Grüne in feine Rädchen schneiden, zu den Schalotten geben und dünsten.
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden, dazugeben und weiterdünsten.
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das grüne in feine Rädchen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoncini waschen, halbieren, die Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die gezupften Thymianblätter, die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch im Olivenöl andünsten. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das grüne in feine Rädchen schneiden, zu den Schalotten geben und dünsten.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kernen herausnehmen und in kleine Würfeln schneiden.