Auberginenrollen mit Geissfrischkäse
Die Aubergine waschen und der Länge nach 8 dünne Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Teflonpfanne mit wenig Olivenöl braten. Erkalten lassen.
Bärner Buuregulasch
Das Lamm- und Rindfleisch in Würfel von ca. 20 g schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gebratene Truthahnbrust auf Pastinakenpürre mit Portweinsauce und Bratkartoffeln
Die Truthahnbrust mit dem Senf, den Kräutern und den Gewürzen marinieren. Auf einen Grillrost legen und in einem 90° Celsius heissen Ofen geben, garen bis es eine Kerntemperatur von 56° Celsius aufweist.
Steinpilzrisotto mit Tessiner Lughanige
Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Steinpilze mit einem Bürstchen und wenig Wasser reinigen und in Scheiben schneiden.
Gebratenes Zanderfilet auf grünen Spargeln mit Bärlauchbutter und Salzkartoffeln
Die Zanderfilet in 70 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Worchester und Limonensaft ca. 10 Minuten marinieren. Leicht Salzen und im Mehl wenden.
Spargel-Morchelgratin
Die Spargeln waschen und schälen, die angetrockneten Enden wegschneiden. In Salzwasser, mit wenig Zitronensaft und einer Prise Zucker etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und leicht erkalten lassen.