Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse schälen. Die Karotten und die Pfälzer Rüben tournieren (zuerst in Stäbchen schneiden und dann mit Hilfe eines kleinen Messers in Ovale abrunden) oder in gefällige Stifte schneiden.
Die Morcheln im kalten Wasser einweichen. Gut auspressen und klein schneiden. Die Schalotten fein hacken und im Butter weichdünsten, die Morcheln beigeben, mitdünsten und mit dem Cognac ablöschen.
Die Eier in eine Schüssel geben, das Öl beigeben und alles mit einem Schneebesen gut vermischen. Den geriebenen Parmesan beigeben und wiederum gut mischen. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die fein gehackten Zwiebeln darin andünsten, die Rindswürfel beigeben und gut mitdünsten, das restliche Gemüse beigeben und kurz weiterdünsten.
Den Thymian und den Rosmarin waschen, zupfen und hacken. Thymian, Rosmarin, Olivenöl und Paprika mischen und die Rindsfilet damit marinieren. Etwa eine halbe Stunde marinieren lassen.
Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und das geschnetzelte Schweinefleisch darin gut anbraten (eventuell in 2 bis 3 Etappen machen damit es nicht Wasser zieht und zu kochen anfängt, denn dass Fleisch sollte gut angebraten werden).