Erdbeer-Triffles mit Pistazien
Die Erdbeeren waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, Grand Marnier, Zitronen- und Orangensaft marinieren.
Escapeche (Pikanter marinierter Fisch)
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und mit der Röstiraffel reiben. Die Chillischote, waschen, halbieren, die Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden.
Stockfischbällchen
Den Stockfisch mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser dabei mehrmals wechseln. Dann den Fisch ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen.
Riesencrevetten nach provenzalischer Art mit Knoblauchbrot
Die Riesencrevetten im heissen Olivenöl gut anbraten. Die Crevetten heraus nehmen und im gleichen Öl die Schalotten, den Knoblauch und die grüne Peperoni gut andünsten. Die Chilli beigeben und mit Cognac ablöschen. Die Riesencrevetten zusammen mit den Tomaten und den frisch gehackten Kräutern beigeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und zusammen aufkochen.
Jakobsmuscheln mit Maracuja-Vinaigrette
Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit einem Stabmixer kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen.
In Olivenöl gegartes Goldbrassenfilet auf mediterranem Gemüse und Majoran-Pesto
Das Gemüse waschen, die Cherry-Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Peperoni halbieren, die Kernen herausnehmen und in gefällige Stücke schneiden.