Die Rehschnitzeli nicht zu dünn schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht würzen (man kann sie auch leicht mit Mehl bestäuben) und in halb Erdnussöl und halbe Butter schnell anbraten, auf ein Gitter legen und im 90° C warmen Ofen ca. 7 Minuten ziehen lassen.
Das Lammrückenfilet leicht klopfen und mit einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden. Die Tomaten im heissem Wasser blanchieren und die Haut entfernen, halbieren, die Kernen herausnehmen und in Elipsen schneiden.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in 1 dl Wasser auflösen, hineingiessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Den Lauch längs halbieren, waschen und in gefällige Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden.
Die Erdbeeren waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, Grand Marnier, Zitronen- und Orangensaft marinieren.
Eier, Zucker und Zitronenschale über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 40° C erreicht. Vom Feuer nehmen und so lange weiterschlagen bis die Masse abgekühlt ist.