Crevetten-Einlage
- 240 g Cocktail-Crevetten
- 50 g Mayonnaise
- 30 g Quark
- 30 g Jogurt natur
- 30 g Ketchup
- einige Tropfen Sherry Essig
- einige Tropfen Cognac
- frisch geriebener Merrettich
- 2 Blatt Gelatine
- 60 g Rahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Crevetten gut abtropfen lassen. Die Gelatine-Blätter in Wasser einlegen. Alle Zutaten für die Cocktail-Sauce vermischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und beigeben. Den Rahm schlagen und vorsichtig unter die Cocktail-Masse ziehen. Die abgetropften Crevetten beigeben und gut mit der Sauce vermischen. Vier Ringe mit einem Durchmesser von ca. 7 cm nehmen, diese unten mit Klarsichtfolie verschliessen und die Cocktail-Crevetten-Masse bis 0,5 cm unter den Rand einfüllen und kühl stellen.
Spargel-Gelee
- 1 dl Spargelfond
- 2 Blatt Gelatine
- 2 weisse Spargeln
Die Gelatine-Blätter einweichen. Den Spargelfond leicht erwärmen. Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken und beigeben. Die Spargelspitzen auf die Länge der Ringe schneiden und der Länge nach halbieren und in die Mitte der Ringe auf die Crevettenmasse plazieren. Von den restlichen Spargelenden kleine Würfel schneiden, davon 1 EL unter den Spargelgelee geben. Mit dem Spargelgelee die Formen nun bis zum Rand aufgiessen und wiederum kühl stellen.
Anrichten
- Frühlingssalat (Löwenzahn, Ruccola, Kresse und Eichblatt)
- 40 g Cocktailsauce
- 4 grüne Spargeln
- 4 Kerbelblätter
Den Salat waschen und ein kleines Bukett auf die Teller legen. Die Formen leicht erwärmen und die Ringe entfernen und auf die Tellermitte geben. Dem grünen Spargel die Enden grosszügig abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Teller mit den restlichen Spargelwürfeln, den grünen Spargeln und den Kerbelblätter ausgarnieren.