Hasenrückenfilet
- 400 g Hasenrückenfilet
- 10 g Cognac
- Frische, gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
- Traubenkernöl
Zubereitung
Die Hasenfilets mit Cognac, frischen Gartenkräutern, Pfeffer, Muskat und Paprika ca. 1 Stunde marinieren. Im letzten Moment salzen und in einer Pfanne mit dem Traubenkernöl rosé braten.
Molkosan-Dressing
- ½ dl Molkosan
- 1 dl Traubenkernöl
- ½ dl Olivenöl
- 15 g feingehackte Schalotten
- 20 g in feine Würfeln geschnittene Äpfel
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
- Nüsslisalat, Brüsseler Endivie, Lollo rot, Kresse, Ruccola und Chiccorino rosso
- 30 g Baumnüsse
- 20 g ganze Haselnüsse
- 1 Apfel
- Schnittlauch
Zubereitung
Den Salat waschen und gefällig schneiden. Auf dem Teller schön auslegen und mit Schnittlauch, in Scheiben geschnittenen Äpfeln und den Nüssen schön ausgarnieren. Die Kaninchenfilets in Scheiben schneiden und auf das angerichtete Salatbeet legen.