Kräuterflan
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Salbeiblatt
- 2 Stengel krause Petersilie
- 2,5 dl Milch
- 7,5 dl Rahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch gemahlene Muskatnuss
- 20 g Schalotten
- ½ Knoblauchzehe
- 10 g Butter
- 1 gehäufter Esslöffel mit Kräutern wie Salbe, Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Mayoran oder Basilikum
- 50 g Parmesan
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter
Die Kräuter zu einem Sträusschen binden. Die Milch und den Rahm zusammen aufkochen, das Kräuter-sträusschen einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Kräutersträusschen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Die gehackten Kräuter beigeben, kurz mitschwitzen und zur Sahne-Milch-Mischung geben. Den Parmesan und das Eigelb unter die Sahnemischung geben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig darunterheben. Die Kokotten ausbuttern und im auf 180° Ce vorgeheizten Ofen ca. 10 – 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist (Nadelprobe).
Steinpilze
- 400 g frische Steinpilze
- 50 g Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch gemahlener Muskat
- 20 g feingehackte Schalotten
- 1 Teelöffel fein gehackte glattblättrige Petersilie
Die Steinpilze sorgfältig putzen. Nur wenn unbedingt nötig waschen. Die Stiele von den Hüten abtrennen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hüte in kleine Stücke teilen. In einer Teflonpfanne das Olivenöl erhitzen und die Steinpilze darin anbraten (ca. 5 Minuten braten), kurz vor Schluss die Schalotten beigeben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch gemahlenem Muskat würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen.
Anrichten
- 20 glattblättrige Petersiliensträusschen
Die Steinpilze auf die Kokotten verteilen und mit Petersilie ausgarnieren.
Anmerkung
Das Rezept ergibt 20 kleine Kokotten mit ½ dl gefüllt oder 10 grössere Kokotten mit 1 dl gefüllt.