Zanderfilet
- 600 g Zanderfilet
- 1 Limone
- 50 g Weissmehl
- 40 g Limonen-Olivenöl
- 20 g Butter
Die Zanderfilet in 70 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Worchester und Limonensaft ca. 10 Minuten marinieren. Leicht Salzen und im Mehl wenden. In der Bratpfanne das Limonenöl und die Butter erhitzen und den Fisch darin goldgelb braten. Den Fisch auf vorgewärmte Platte legen und warmstellen.
Bärlauchbutter
- 80 g Butter
- 15 g Bärlauch fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 Limonen (abgeriebene Schale und Saft von einer Limone)
- Salz, Pfeffer und Worchester-Sauce
Das Bratfett (vom Fisch) weggiessen und die Butter in der gleichen ungereinigten Pfanne (wegen dem Fischgeschmack) erhitzen, die Limonenschale, den Knoblauch und Bärlauch beigeben, mit Limonensaft, Worchester, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufschäumen lassen.
Grüne Spargeln
- 12 grüne Spargeln
- Saft von der übriggebliebenen Limone
- Salz und wenig Zucker
Die Spargeln von der Mitte bis zum Ende abschälen, das trockene Ende abschneiden und waschen. Wasser mit Limonensaft, Salz und wenig Zucker aufkochen, die Spargeln beigeben, wieder zum Kochen bringen und anschliessend auf kleinem Feuer ziehen lassen bis sie knackig weich sind.
Salzkartoffeln
- 4 grosse Kartoffeln oder 8 kleine
- Salzwasser
Die Kartoffeln schälen, halbieren und tournieren oder gefällig schneiden. Im Salzwasser weichkochen.
Garnitur
- 1 Limone vierteln
- 4 Bärlauchblätter
- 4 Cherry Tomaten
Die Spargeln auf vier heisse Teller verteilen, die Fische darauflegen, den Bärlauchbutter darübergeben, die Kartoffeln dazulegen, mit den Limonenvierteln, den Bärlauchblätter und Cherrytomaten schön ausgarnieren.