Fleischsauce
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Lauch
- 2 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 400 g gehacktes Rindfleisch
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Tomatenpüree
- 1 dl Rotwein
- 3 dl gebundener Jus
- Basilikum, Oregano, Thymian
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie in feine Würfel (Brunoise) schneiden und den Lauch ebenfalls fein schneiden. Die Tomaten im kochenden Wasser überwallen lassen, im Eiswasser abschrecken und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, danach auf einem Teller zur Seite stellen. Erneut Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, die vorbereiteten Gemüsewürfel beigeben und mitdünsten. Das Tomatenpüree beigeben und mitdünsten, mit Rotwein zwei Mal ablöschen und mit dem Bratenjus auffüllen, aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, das Fleisch beigeben und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomatenwürfel beigeben. Basilikum, Oregano und Thymian beigeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, die Sauce beiseite stellen.
Hörnli
- 500 g Hörnli
- 5 l Wasser
- 50 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Hörnli im Salzwasser «al dente» kochen und in ein Sieb abschütten. Hörnli mit Olivenöl vermischen und mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- 50 g geriebenerer Parmesan oder Peccoriono
In vorgewärmte Pastateller anrichten und geriebenen Pecorino oder Parmesan separat dazu servieren.