- 15 g Olivenöl
- 40 g Schalotten
- 10 g Knoblauch
- 240 g Reis (Vialone oder Arborio)
- 50 g Weisswein
- 400 g Fischfilets à 20 g
- 450 g Geflügelfond oder Fischfond
- Wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 25 g Olivenöl
- 15 g Petersilie
- 20 g Parmesan
- 30 g schwarze Oliven ohne Steine
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen die Fischfilets anbraten und wieder herausnehmen. Auf die Seite legen, die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch darin andünsten, den Reis beigeben und mitdünsten bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Geflügel- oder Fischfond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren langsam sieden lassen bis er «al dente» ist. Gegen Ende der Kochzeit die Fischfilets das Olivenöl, die schwarzen Oliven, die Petersilie und den Parmesan daruntermischen und aufkochen. Vom Feuer nehmen, abschmecken und sofort servieren.