Fleischsauce
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Lauch
- 2 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 400 g gehacktes Rindfleisch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Tomatenpüree
- 1 dl Rotwein
- 3 dl gebundener Jus
- Basilikum, Oregano und Thymian
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie in feine Würfel (Brunoise) schneiden und den Lauch ebenfalls fein schneiden. Die Tomaten im kochenden Wasser überwallen lassen, im Eiswasser abschrecken und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, danach auf einem Teller zur Seite stellen.
Erneut Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, die vorbereiteten Gemüsewürfel beigeben und mitdünsten. Das Tomatenpüree beigeben und mitdünsten, mit Rotwein zwei Mal ablöschen und mit dem Bratenjus auffüllen, aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, das Fleisch beigeben und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomatenwürfel beigeben. Basilikum, Oregano und Thymian beigeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, die Sauce beiseite stellen.
Mornay Sauce
- 25 g Butter
- 35 g Mehl
- 4 dl Milch
- 1 dl Rahm
- 30 g Parmesan
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat
Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl dazugeben und gut abrühren. Auf einen Teller geben und erkalten lassen (Roux). Milch und Rahm in einer Pfanne aufkochen, unter ständigem Rühren den Roux in der Milch auflösen, auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Parmesan beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseite stellen.
Lasagne
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Lasagneblätter
- 70 g Parmesan
- 20 g Butter
Zubereitung
Eine Gratinplatte (ca. 26 x 35 cm) mit Olivenöl ausreiben. Die Lasagneblätter in viel kochendes Salzwasser geben und kurz überwallen lassen, in kaltem Wasser abkühlen und auf ein Tuch legen zum abtrocken. Zuerst etwas Fleischsauce in die Gratinplatte auf dem Boden verteilen und mit Lasagneblättern bedecken. Dann etwas Fleischsauce mit 2 EL Mornay Sauce einstreichen und wieder mit Lasagneblättern ganz bedecken. Anschliessend den ganzen Vorgang ca. 3 – 4 Mal wiederholen. Als Abschlussschicht wird die restliche Mornay-Sauce gleichmässig auf die letzte Schicht Lasagneblätter verteilt, mit Parmesan bestreut und Butterflocken darübergegeben. Anschliessend im 160° C heissen Ofen ca. 45 Minuten backen.
Anrichten
Entweder in der Gratinplatte servieren oder schöne Stücke schneiden und auf heissen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern ausgarnieren.