«Pot au feu»
- 200 g kleine Würfel vom Rindsstotzen
- 1 EL Olivenöl
- 5 dl Rindsbouillon
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Weissrüben
- 50 g Karotten
- 50 g Weisskohl
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 50 g Kartoffeln
- 1 dl Weisswein
- ½ Nelke
- ½ Loorbeerblatt
- Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die fein gehackten Zwiebeln darin andünsten, die Rindswürfel beigeben und gut mitdünsten, das restliche Gemüse beigeben und kurz weiterdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und der Bouillon aufgiessen. Lorbeerblatt, Nelke und Pfeffer beigeben. Gemüse weichkochen lassen und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Nelke entfernen.
Hörnli
- 400 g Hörnli
- 4 l Wasser
- 40 g Salz
Zubereitung
Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen und die Nudeln darin «al dente» kochen.
Anrichten
- 1 kleiner Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 30 g Splitter vom Toggenburger-Pecorino
- 50 g geriebener Toggenburger-Pecorino
Die Hörnli abgiessen (nicht mit Wasser abschrecken) und unter den «Pot au feu» mischen, in die Pastateller geben und mit Schnittlauch und Splitter vom Toggenburger-Pecorino ausgarnieren.