Zutaten (für 8 Personen)
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 8 getrocknete und in Olivenöl eingelegte Tomaten
- 50 gr. schwarze entsteinte Oliven
- 50 gr. Pinienkernen
- 1 Zucchetti
- 1 Aubergine
- 30 gr. geriebener Parmesan
- 50 gr. Olivenöl
- Fleur de Sel, Paprika und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Aubergine und Zucchetti waschen, halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech mit der Schnittfläche nach unten legen. Im Ofen bei 160° Celsius 25 Minuten backen. Herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und hacken. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Basilikum waschen und Zupfen, zusammen mit dem Olivenöl im Mixer hacken. Die Pinienkernen, Oliven und Tomaten beigeben und solange Mixen bis eine grobe Masse entsteht, in eine Schüssel geben, Parmesan, Zucchetti, Auberginen, Zwiebel und Knoblauch beigeben, mit Fleur de Sel, Paprika und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und eventuelle mit Olivenöl noch die Konsistenz verfeinern.
Servicevorschläge
Zum Apero: Mit Crackers, Gemüsestäbchen, geröstetem Bauernbrot , Olivenbaquett oder auf Crostini.
Als Vorspeise: Zu geräuchtertem oder mariniertem Lachs.