Vinaigrette:
- 2 Maracujas (Passionsfrüchte)
- 20 g Weißweinesssig
- 20 g Honig
- Cayennepfeffer
- Salz
- 80 g kaltgepresstes Olivenöl
- 6 Schnittlauch
- 6 Stiele Koriandergrün
Für die Vinaigrette die Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Teelöffel herauskratzen. Mit einem Stabmixer kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen.
Mit Essig, Honig, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden.
Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter mit der Vinaigrette verrühren.
Jakobsmuscheln:
- 12 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 1 Tl Fleur de sel
- ½ Tl Currypulver
- 1 El Olivenöl
- 12 Holzspieße
Für die Muscheln Fleur de sel und Curry mischen. Jakobsmuscheln trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Currysalz würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Muscheln auf Teller geben und mit der Maracuja-Vinaigrette und Holzspießen anrichten.