- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Schalotten
- 200 g frische Steinpilze (oder TK)
- 6 Tomaten
- 2 cl Noilly Prat
- 1 dl Rahm
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 400 g Ernst Tagliatelle 6mm
- 4 l Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Salz für die Teigwaren
- 1 dl Olivenöl
- 12 Riesencrevetten
- 4 Jakobsmuscheln
- Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle und Muskat
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden, dazugeben und weiterdünsten. Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne herausnehmen und in Würfeln schneiden, beigeben und weiterdünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen, und den Rahm beigeben, aufkochen und mit Salz, weissem Pfeffer aus der Mühle und Muskat abschmecken.
Die gezupfte, gewaschene Petersilie fein hacken und unter die Sauce mischen. Das Wasser mit dem Salz in einem grossen Topf aufkochen, die Nudeln im Wasser «al dente» kochen und abschütten (nicht abschrecken). Das Olivenöl daruntermischen, mit Muskat und Pfeffer eventuell nochmals abschmecken. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Riesencrevetten und Jakobsmuscheln allseitig scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und knackig garen. Auf einen Teller geben und warm stellen.
Anrichten
- 2 EL Pinienkernen
- 4 Petersiliensträusschen
Die Nudeln schön auf die Teller dressieren, mit der Sauce in der Mitte nappieren. Die Riesencrevetten und Jakobsmuscheln darumlegen. Die Pinienkernen unter Rühren in eine beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über die Nudeln streuen. Mit den Petersilliensträusschen ausgarnieren.