Jakobsmuscheln
- 400 g Jakobsmuscheln
- Olivenöl
- Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle
Salat
- Rucola, Gartenkresse, Kopfsalat, Chiccorino rosso
- Blattsalat und etwas Sprossen
- 100 g Roquefort
- 50 g Haselnüsse ganz, geröstet und grobgehackt
- wenig Schnittlauch
- 8 Cherry-Tomaten
- 8 schwarze Oliven
- Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle
Haselnussvinaigrette
- 1 dl Haselnussöl
- ½ dl Olivenöl
- ½ dl weisser Balsamico Essig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 20 g fein gehackte Schalotten
- Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle
- wenige Worchestersauce und Tabasco
Für die Haselnussvinaigrette alle Zutaten miteinander gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Worchestersauce gut abschmecken. Die Jakobsmuscheln wässern und gut abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Olivenöl braten. Sie sollten innen noch leicht rosa sein. Den Salat auf Tellern gefällig anrichten, die gebratenen Muscheln darauf verteilen, mit dem in kleinen Würfeln geschnittenen Roquefort und den Haselnüssen bestreuen. Mit Cherry-Tomaten, Oliven und dem Schnittlauch ausgarnieren und mit der Haselnussvinaigrette übergiessen.