Sauerrahmcrème
- 180 g Sauerrahm
- 180 g Crème fraîche
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 10 g Vanillecrème-Pulver
Alle Zutaten miteinander vermischen und in vier kleine, aber tiefe Teller geben und mit Klarsichfolie zudecken. Im Backofen (Umluft) bei 100° C 20 Minuten stocken lassen.
Gratinmasse
- 2 Eigelb
- 40 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- ½ dl Rahm
Die Eigelb mit dem Puder- und dem Vanillezucker warm und kalt schlagen. Den Rahm schlagen und unter die Ei-Zucker-Masse heben.
Beerensorbet
- 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Blaubeeren)
- 2 EL Zitronensaft
- 225 g Zuckersirup – mit 1 Teil (75 g) Zucker und 2 Teilen (150 g) Wasser
Die Beeren mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft fein mixen, durch ein grobes Spitzsieb passieren und in der Sorbetière gefrieren. Oder in einer Schüssel in den Tiefkühler geben und unter fleissigem Rühren tiefkühlen.
Anrichten
- 160 g Erdbeeren
- 40 g Schlagrahm
- 4 frische Minzenblätterkronen
- 50 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Blaubeeren)
Die Erdbeeren waschen, rüsten und schneiden, auf der gebackenen Crème verteilen und mit der Gratinmasse überziehen. Unter dem Salamander oder auf der obersten Rille des Backofens überbacken. Mit Schlagrahm und Minzenblatt ausgarnieren. Das Beerensorbet separat mit einigen frischen Beeren servieren.