Gemüse und Salat-Sauce
- 1 Schalotte
- 40 g Kapern
- 8 schwarze Oliven
- 8 grüne Oliven
- 2 getrocknete Tomaten
- 1 Sträusschen Basilikum
- ½ dl Balsamico-Essig
- ½ dl Olivenöl extra vergine
- ½ dl kaltgepresstes Rapsöl
- Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Schalotte fein hacken, die Oliven in gefällige Stücke schneiden. Die Tomaten und den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Essig und Öl vermengen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
«Edelweissli»
- 200 g Bschüssig «Urschweizer Edelweissli»
- 2 l Wasser
- Salz
- Tomatencarpaccio
- 2 Strauch-Tomaten-Pelati
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Tomaten waschen und dünne Rondellen schneiden. Auf den Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigwaren im Salzwasser 6 Minuten kochen und im Eisswasser sofort abkühlen. Die «Edelweissli» unter die Gemüse-Essig-Mischung mengen.
Toggenburger Bio-Fetakäse
- 100 g Toggenburger Bio-Fetakäse
- abgeriebene Zitronenschale
- ½ dl Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Olivenöl 24 Stunden marinieren.
Anrichten
- 4 Wachteleier
- 4 Spitzen vom Basilikum
Die Wachteleier 3 Minuten kochen. Im kalten Wasser abkühlen, schälen und halbieren. Den Edelweisslisalat in die Mitte des Tellers geben. Mit Basilkumspitzen ausgarnieren. Die Fetawürfeln gefällig auf den Tomaten verteilen und das ganze mit den Wachteleiern und Oliven ausgarnieren.