Seeteufel
- 320 g Seeteufelfilet
- 10 g Butter
- Geriebenes Meersalz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Seeteufel in 8 Medaillons zu 40 g schneiden. Eine Gratinplatte mit Butter ausstreichen und die Seeteufelmedaillons hineinlegen. Mit geriebenem Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Garen die Marinade darübergiessen und im 180° C heissen Ofen ca. 8 – 10 Minuten backen.
Marinade
- 1 dl Sherry
- 1 dl Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 10 g italienische Petersilie
- 8 schwarze Oliven ohne Stein
- 10 g Basilikum
- 2 feste Tomaten
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, die Blätter zupfen und diese grob schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfeln schneiden und in die Marinade geben. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und beigeben. Die Marinade kann man auch am Vortag vorbereiten.
Blattspinat
- 400 g frischer Spinat
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 60 g Pinienkernen
Zubereitung
Den Blattspinat rüsten, waschen und im kochenden Salzwasser überwallen. Sofort abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch zusammen mit den gehackten Schalotten andünsten. Den blanchierten Spinat beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pinienkernen rösten und unter den Spinat mischen.
Sautierte Kartoffeln
- 10 g Olivenöl
- 10 g Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Salzwasser blanchieren. Das Olivenöl in einer Lyonerpfanne erhitzen und die Kartoffeln beigeben, goldbraun rösten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Anrichten
- 4 Sträusschen Basilikum
- 2 Limonen
Die Kartoffelscheiben in die Mitte des Tellers geben, mit dem Spinat 4 Häufchen darumlegen, die Seeteufelmedaillons auf die Kartoffeln legen und mit der heissen Marinade übergiessen. Die Limonenvierteln und zusammen mit den Basilikumsträusschen ausgarnieren.