Pistazien-Mayoran-Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Mayoran
- 3 g grobes Meersalz
- 20 g Pistazien
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 dl Olivenöl extra vergine
- Pfeffer aus der Mühle und Muskat
Zubereitung
Den Mayoran waschen und zusammen mit den anderen Zutaten mixen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pfifferlinge
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Pfifferlinge
- 1 rote Peperoni
- ½ EL Olivenöl
- Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das Grüne in feine Rädchen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfifferlinge waschen und rüsten, nicht zu klein schneiden. Die Peperoni waschen, schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Im Salzwasser kurz blanchieren und im Eiswasser sofort abkühlen. Das Olivenöl in einer Teflonpfanne erwärmen den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin dünsten. Die Pfifferlinge beigeben und gut mitdünsten, gegen Schluss die Peperoni beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaninchen
- 400 g Kaninchenrückenfilet
- Salz, Paprika und weisser Pfeffer aus der Mühle
- Die Kaninchenrückenfilet mit Salz, Paprika und weissem Pfeffer würzen und im Olivenöl einige Minuten kross braten.
- Nudeln
- 400 g Ernst Nudeln 4 mm
- 4 l Wasser
- 40 g Salz
Zubereitung
Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen und die Nudeln darin «al dente» kochen. Das Nudelwasser abgiessen und die Nudeln unter die Pfifferlinge geben. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
- 4 Mayoransträusschen
Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, die Kaninchenfilet in gleichmässige Stücke schneiden und auf den Nudeln verteilen. Mit dem Pesto beträufeln und den Mayoransträusschen ausgarnieren.