Lachsschnitzel
- 4 Lachsmittelstücke à 120 g
- 30 g Butter
- 4 Tomaten
- 10 g frischer Basilikum
- 100 g Büffel-Mozzarella
- 250 g Rahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Blattspinat
- 400 g Blattspinat frisch oder TK
- 20 g Butter
- 30 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat
Zubereitung
Den Blattspinat rüsten, waschen und in kochendem Salzwasser überwallen. Sofort abkühlen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Den Blattspinat beigeben, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. Den Spinat weichschmoren. Eine passende Gratinplatte nehmen und mit Butter ausstreichen. Den Spinat in die Gratinplatte legen. Die Lachsmittelstücke sauber parieren und mit Küchenkrepp abtupfen. Mit Salz und Pfeffer den Fisch würzen und auf den Spinat legen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit dem gehackten Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Lachs verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und über den Fisch legen. Die Sahne ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und die Lachsmittelstücke damit übergiessen. Die Gratinplatte in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben und 6 – 10 Minuten schmoren und gleichzeitig überbacken lassen.
Anrichten
Gleich in der Gratinplatte servieren.