Geschnetzeltes Schweinefleisch
- 500 g geschnetzeltes Schweinefleisch
- 10 g Butter
- 10 g Erdnussöl
- 50 g Rotwein
- 20 g Williams
- 150 g gedörrte Apfelringe, Zwetschgen, Birnen, Aprikosen
- 20 g Butter
Zubereitung
Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und das geschnetzelte Schweinefleisch darin gut anbraten (eventuell in 2 bis 3 Etappen machen damit es nicht Wasser zieht und zu kochen anfängt, denn dass Fleisch sollte gut angebraten werden). Das Fett abschütten und mit Calvados und Rotwein ablöschen, aufkochen etwas einreduzieren lassen und das ganze in die Sauce geben. Die Dörrfrüchte in gefällige Stifte schneiden und im Butter dünsten. Auf das angerichtete geschnetzelte Schweinefleisch verteilen.
Williamsrahmsauce
- 10 g Schalotten
- 2 g frische Gartenkräuter
- 50 g Weisswein
- 15 g Williams
- weisser Pfeffer aus der Mühle
- 3 g Hühnerbouillonpaste
- 5 g Ketchup
- 3 g Balsamico-Essig
- 1 dl brauner Fond
- 2 dl Saucenrahm
- 5 g Williams
Zubereitung
Alle Zutaten, ausser Rahm und Calvados, miteinander in einer Kasserolle aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen, abpassieren, aufkochen. Den Saucenrahm, den Bratensatz und den Calvados beigeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Eventuell vor dem Anrichten noch geschlagenen Rahm darunterziehen.
Polentagnocchi mit Haselnüssen
- 4 dl Milch
- 4 dl Gemüsebouillon
- 25 g Butter
- 175 g Polentamais, mittelfein
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat
- 80 g ganze Haselnüsse
- 30 g Butter
Zubereitung
Die Milch mit der Geflügelbouillon (Wasser und Geflügelbouillonpaste nach Rezept des Produzenten) und der Butter aufkochen. Den Mais unter Rühren einlaufen lassen. Unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer während ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ein Backblech einölen und den heissen Maisbrei ca. 1,5 cm dick ausstreichen. Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und vollständig auskühlen lassen. Mit rundem Ausstecher Halbmonde formen und auf ein gebuttertes Backblech oder eine Gratinplatte legen. Butterflocken darauf geben und im auf 170° C heissen Backofen ca. 15 – 20 Minuten backen.
Garnitur
- 2 kleine kochfeste Birnen
- ¼ Vanillestengel
- ¼ Zimtstengel
- ¼ Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 100 g Zucker
- 300 g Wasser
- 50 g Johannisbeergelee
Zubereitung
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Wasser, Zucker, Zimtstengel, Lorbeerblatt, Nelke und Wasser zusammen aufkochen. Die Birnen beigeben und darin weichkochen, herausnehmen abtropfen lassen und mit dem Johannisbeergelee füllen.
Anrichten
Die Polentagnocchi im Halbkreis anrichten, das Geschnetzelte auf den Teller geben und die ansautierten Dörrfrüchte daraufgeben. Die halben Birnen dazulegen und mit einem Kräutersträusschen verzieren.