Broccoli-Mousse «Timbal»
- 180 g Broccoliröschen
- 8 Broccoliröschen für die Garnitur
- 1 dl Hühnerbrühe
- 2½ Blatt Gelatine
- 30 g Frischkäse
- 1 dl Rahm
- Salz, weisser Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
Die Broccoliröschen waschen und klein schneiden und in der Hühnerbouillon weichkochen. Für die Garnitur die 8 Broccoliröschen separat weichkochen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, der Hühnerbouillon mit den weichgekochten Broccoliröschen beigeben und alles im Mixer pürieren und durch ein Siebstreichen. Kühl stellen und sobald die Masse fest zu werden beginnt, den Frischkäse und den geschlagenen Rahm darunterziehen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In Timbale abfüllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Bunter Blattsalat
- 160 g geräucherte Entenbrust
- 4 Cherry-Tomaten
- Ruccola, Gartenkresse, Kopfsalat, Chiccorino rosso, Nüsslisalat, Schnittsalat und Brüsseler Endivie
- 1 Apfel
- ½ dl Sonnenblumenöl
- ½ dl Olivenöl
- ½ dl Apfel-Essig
- 20 g grüne Pfefferkörner
- 50 g Apfel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Worcestersauce
Zubereitung
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Wocester abschmecken.
Anrichten
Den Salat gefällig auf dem Teller anrichten. Die Timbal am Rand mit warmem Wasser erwärmen, am Innenrand mit einem kleinen Messer nachfahren und stürzen. In die Mitte des Tellers plazieren, die dünn aufgeschnittenen, geräucherten Entenbruststreifen gefällig auf dem Salat arrangieren. Die Cherry-Tomaten halbieren, den Apfel waschen, halbieren, in gefällige Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Teller anrichten. Mit der Sauce kurz vor dem Servieren beträufeln.